Når man nævner japanske køkkenknive falder manges tanker på samurai sværd de såkaldte katanaer, men der er lagt fra de sværd man brugte til at slå hinanden ihjel med for over 700 år siden til de knive du bruger til at skære dig steg ud i dag. De køkkenknive man i dag laver i Japan, […]
Japans vigtigste knivområder At tale om japanske køkkenknive kan på mange måder sammenlignes med at tale om vin i Frankrig. Forskellige egne af landet har gennem generationer udviklet deres egne traditioner, teknikker og præferencer, og nogle byer er i dag særligt kendte for bestemte typer knive. Nedenfor gennemgår jeg nogle af de mest betydningsfulde knivområder […]
Tilbage til Ghengis Khan Gennem tiden har der været mange myter omkring hvor damask-metoden kom fra, nogen mener Indien, andre mener bla. Syrien, noget som de fleste dog kan blive enige om er at da Ghengis Kahn gjorde sit indtog i store dele af Asien. Udbredte han også denne måde at smede på hvor man […]
Maden skal jo nok blive spiselig, uanset om du bruger en billig supermarkedskniv eller et håndlavet japansk mesterstykke. Så hvorfor overhovedet opgradere? Fordi en sløv kniv reelt ødelægger dine råvarer. At investere i en japansk kvalitetskniv handler om meget mere end bare komfort eller køkkengrej-prestige. Det handler om kemi, smag og i sidste ende økonomi […]
Siden jeg var kokkeelev, har jeg savnet en ordentlig bog om køkkenknive på dansk.
Nu har jeg skrevet den selv – den udkommer 30. oktober.
Læs mere om bogen og forudbestil et signeret eksemplar i dag.
Venlig hilsen,
Steffen Bach, ejer af Suba Knives
