Petty knive - urteknive

Hvad er en Petty kniv?

Uanset om du er professionel eller hjemmekok, så vil du kunne bruge en Petty kniv. Et godt knivsæt starter ofte med en Petty og enten en Santoku eller en Gyuto. Den japanske urtekniv er et solidt fundament i køkkenet og kan bruges til meget mere end bare urter og små grøntsager.

På trods af at den er fantastisk til de små detaljer, hører jeg ofte fra folk, der bruger deres Petty til at filetere mindre fisk eller afpudse kød. Det skyldes, at kniven er smal, let og præcis – og at den giver dig bedre føling med råvaren, uanset hvad du arbejder med.

Petty kniven giver dig fuld kontrol

Knivens længde ligger som regel mellem 120 og 150 mm, hvilket gør den utrolig nem at håndtere. Mange bruger den endda “i hånden”, altså hvor du arbejder med kniven i luften, i stedet for på et skærebræt. Det kan man sagtens, bare man passer godt på fingrene.

At bruge en kniv i hånden kræver selvfølgelig, at den er skarp, men også at den er balanceret. En god Petty kniv føles hverken for tung i klingen eller bagenden. Det er en lille ting, men det gør en stor forskel, især når du arbejder hurtigt eller i længere tid ad gangen.

Petty kniven føles ofte som en forlængelse af hånden. Det er ikke en kniv, du skal kæmpe med. Du guider den, og den følger med. Perfekt til de små opgaver, der kræver lidt fingerspidsfornemmelse.

Petty knive til grøntsager og frugt

Petty kniven er fantastisk til små grøntsager, urter og frugt. Den er specielt god til mindre ting som løg, gulerødder, æbler, jordbær og lignende. Der, hvor mange større knive kommer til kort, træder Petty kniven til. Den er hurtig, præcis og nem at arbejde med.

Mange oplever, at Petty kniven giver en bedre fornemmelse for råvaren, netop fordi den ikke “overdøver” opgaven med sin størrelse. Den tvinger dig til at arbejde mere præcist, og det gør også, at man begynder at lægge mærke til snitflader og teksturer på en anden måde. Det er noget, der især har betydning, hvis du går op i præsentation og vil have det til at se pænt ud på tallerkenen.

Skal du bruge en kniv udelukkende til grøntsager, kan du også kigge på en Nakiri, men Petty kniven er stadig den foretrukne for mange, når det handler om alsidighed og manøvredygtighed til små emner.

Petty kniven til fisk

Der er mange kokke, der foretrækker at bruge Petty kniven til at filetere mindre fisk – især fladfisk som isinger, pighvar og rødspætter. Den smalle profil gør det nemt at styre kniven og lave rene snit, selv når der ikke er meget plads at arbejde på.

Den fungerer også fint til lidt større fisk, men hvis du ofte arbejder med større rundfisk, vil en Deba være et bedre valg. Petty kniven handler mere om præcision end kraft.

Petty kniven til kød

Du kan sagtens bruge en Petty til at afpudse kød – mørbrad, små udskæringer og generelt kød uden ben. Den er ikke lavet til at skære igennem større stege eller grove kødstykker. Her er en Sujibiki bedre egnet.
Det er også vigtigt at sige, at du ikke bør bruge en Petty kniv til ben, knogler eller frosne varer. Den er lavet til finesse og præcision – ikke rå kraft eller slag.

Lille og præcis – men masser af kvalitet

Når man står med en japansk urtekniv som denne, kan man mærke, at der er tænkt over hver en detalje. Den lille størrelse betyder ikke, at der er sparet på noget – tværtimod. Det er klinger af høj kvalitet, skabt med respekt for tradition og med fokus på funktion. Når de lander på værkstedet som rå “blanks”, begynder næste del af rejsen. Herfra bliver de forfinet med håndværk: klingen bliver tyndet, poleret, slebet, indgraveret og til gjort klar til brug.

Derfor føles en Petty kniv også helt anderledes end en almindelig urtekniv fra køkken butikker. Den ligger bedre i hånden. Den skærer bedre. Og vigtigst af alt: den holder, hvis du passer på den.

Sådan passer du på din Petty kniv

Der findes mange forskellige slags Petty knive – nogle rustfrie, andre i carbonstål. Men fælles for dem alle er, at de ikke skal i opvaskemaskinen. Punktum.

Det varme vand, saltene, kemikalier og den hårde behandling ødelægger både stål og skæfte. Vask i stedet kniven op i hånden med varmt vand, mild sæbe og en blød svamp eller børste. Tør den grundigt af bagefter.

Hvis din kniv er af carbon stål, vil den med tiden danne en naturlig patina. Det er ikke en fejl – det er en del af charmen og beskytter faktisk stålet. Du skal dog sørge for, at kniven aldrig ligger våd.

Opbevaring af Petty kniven

Uanset om du bruger magnet, knivblok eller skuffe med indlæg, er det vigtigt, at du opbevarer din Petty kniv sikkert. Knive skal ikke ligge løst og rasle sammen med andre redskaber – det ødelægger både klingen og skarpheden.

Bruger du en knivmagnet, så “læg” kniven forsigtigt op, i stedet for at klaske den på. Det gælder alle knive. Har du børn eller nysgerrige hænder i hjemmet, så vælg en løsning, hvor kniven ikke er synlig eller let tilgængelig.

En lille kniv, der fortjener stor respekt

Petty kniven er lavet til at blive brugt. Til at snitte grøntsager, til at soignere en mørbrad, til at skære små, præcise snit, hvor en større kniv kommer til kort.

Det er også værd at nævne, at Petty kniven, på grund af sin størrelse og præcision, er et rigtig godt valg for dig, der lige er begyndt at gå op i japanske knive. Den kræver ikke den store tilvænning, og man lærer hurtigt, hvordan man får mest muligt ud af den.

Det er måske ikke den første kniv, du køber, men det er ofte den, du ender med at bruge mest.