Suba Paring / Urtekniv 85 mm

Damask Paring-kniv – En lille køkkenkniv med stort potentiale

Damask, Damaskus eller Suminagashi – navnene er mange, men de beskriver alle den samme teknik, hvor flere lag stål smedes sammen for at skabe et unikt mønster. Mange tror desværre, at jo flere lag en kniv har, desto bedre er den. Sådan forholder det sig ikke. Lagene har først og fremmest en æstetisk funktion. Faktisk er alt over ganske få lag i praksis pynt – men det er pynt, der kan være utrolig smukt.

Jeg har aldrig været tilhænger af den markedsføring, hvor antallet af lag bliver gjort til et kvalitetsstempel. En god kniv bliver ikke bedre af 67 eller 101 lag stål. Det er stålets kvalitet, smedningen, varmebehandlingen og den afsluttende slibning, der afgør, hvor god kniven er.

Hvad gør denne paring-kniv så god?

Japansk AUS-10 stål

Kernen er fremstillet af rustfrit AUS-10 stål, som indeholder omkring 1 % kulstof. Det høje kulstofindhold giver stålet en rigtig god skarphed og holdbarhed, der ligger et pænt stykke over de fleste almindelige rustfrie køkkenknive. Samtidig er det let at vedligeholde og kræver ikke den samme omtanke som traditionelle kulstofstål/carbonstål.

Færdiggjort i Danmark

Råbladet kommer fra Kobayashi San i Seki, Japan, men rejsen stopper ikke der. Når bladene ankommer til mit værksted på Frederiksberg, bliver hvert eneste blad tyndet, poleret, indgraveret og til sidst afsyret og slebet.

Afsyringen er det, der får damaskmønsteret til at træde tydeligt frem og giver kniven sit karakteristiske udseende. Det er en proces, jeg selv udfører på alle knivene, så de får det udtryk, jeg ønsker.

Elegant ottekantet skæfte

Skæftet er udført i Wenge og Rosentræ i et klassisk ottekantet design. Det ligger fantastisk i hånden og giver kniven et eksklusivt udtryk. Hvert stykke træ er unikt, så åretegninger og farver vil naturligt variere.

Den lille kniv, du bruger hver dag

En paring-kniv – også kendt som en urtekniv eller pillekniv – er en af de mest anvendelige knive i køkkenet. Den er perfekt til at skrælle frugt og grøntsager, rense jordbær, pille løg og hvidløg, skære mindre citrusfrugter eller udføre præcisionsarbejde direkte i hånden. Det er ofte den kniv, man griber efter flere gange om dagen.

Vedligeholdelse

For at få glæde af kniven i mange år anbefaler jeg:

• Vask altid kniven op i hånden med varmt vand og en mild sæbe.
• Tør den af umiddelbart efter brug.
• Brug aldrig opvaskemaskinen.
• Undgå at skære i ben, frosne fødevarer eller andre hårde materialer.
• Opbevar den på en knivmagnet eller i en knivskede for at beskytte æggen.

Denne paring-kniv kombinerer japansk stål med det afsluttende håndværk fra mit værksted på Frederiksberg. Resultatet er en lille, elegant og utrolig anvendelig køkkenkniv, der er skabt til at blive brugt – hver eneste dag.