Suba Sakoda Gyuto 215 mm

Jeg er som udgangspunkt altid lidt på udkig efter nye smede at samarbejde med, men det er altid vigtigt for mig at kvaliteten er iorden, og jeg får en del tests som jeg kasserer efter at have slebet på dem. Da jeg fik nogle Gyuto´er fra Sakoda-smeden var jeg blæst godt og grundigt bagover.

Sakoda Hamono

Råbladene er smedet af Haruyoshi Sakoda i Susaki på Shikokuøen i Japan, en ø der ligger sydvest for Osaka, og hvor der både findes større knivfabrikker og mindre værksteder hvor der håndsmedes, og dette er et eksempel på sidstnævnte. Sakoda Hamono laver både knive i eget navn og laver for flere meget anerkendte knivfirmaer i Japan.

Værkstedet har kørt siden 1973 og er styret af far (Haruyoshi) og sønnen Tsuyoshi Sakoda. Faren smeder og sønnen sliber på værkstedet. I dette tilfælde får Suba Knives dog knivene efter smedning så Steffen tager sig af den del som Tsuyoshi ellers ville have gjort. Haruyoshi blev udnævnt til Master inden for sit håndværk i 2000.

Bladene er smedet i Blåt-2 stål også kendt som Aogami-2 som har et carbonindhold på ca. 1,1, så det holder skarpheden rigtig godt, så er det lagt i midten af blødt jern som stabiliserer og beskytter. Når Steffen får bladene hjem skal de først bankes lige, da det ikke er unormalt af bladene slår sig under hærdning og temprering, derefter rundes ryggen og ago (den del ind mod pegefingeren) og derefter begynder slibearbejdet. Under slibningen har Steffen haft fokus på at tynde kniven flot ind og bibeholde den flotte tampering af kniven, altså hvordan den bliver tyndere ud mod spidsen af kniven.

Knivene er lavet med en shinogi-linje, også det mange vil kalde wide-bevel, og er tynder godt ind, så der stort set ikke er nogen modstand når du skærer selv store rodfrugter. Der er en god kontrol med bladet og en flot højde. Det er ikke en hårdfør kniv, men pas godt på den og du vil have en kniv i mange mange år, der får en super flot patina og skærer som en drøm!

Der er sat et skæfte på af brændt eg på som passer til både højre og venstrehåndede. Det giver en tilpas vægt til kniven og stilen holdes ren og pæn.

Som altid med en gyuto / Kokkekniv på omkring de 210 mm er det en fantastisk størrelse og en størrelse som langt de fleste foretrækker når det kommer til gyuto / kokkekniv. Lige nu findes der kun denne gyuto i serien, men håber at kunne tilbyde et bredere udvalg når de er klar fra smeden.

Du får en helt speciel kniv, pas nu godt på den, ik?

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende