Sumi Bunka – En Kniv Med Sjæl og Håndværk Bag

Der er noget helt særligt over en god køkkenkniv. Ikke bare hvordan den ser ud — men hvordan den føles, når man står med den i hånden. Denne bunka er et godt eksempel på netop det.

Kniven her er smedet i Seki, Japan, af Kobayashi-San, en knivmager som har brugt et liv på at forfine sit håndværk. Når rå-klingen lander her hos mig på Frederiksberg, starter mit arbejde. Jeg tynder den op, sliber, polerer og indgraverer, indtil den står lige præcis, som jeg mener en kniv skal gøre.

Hvorfor en Bunka?

Bunka-formen er en personlig favorit — ikke bare hos mig, men blandt mange kniventusiaster. Den har den der lidt skarptskårne, spidse spids, som gør den super god til det mere præcise arbejde: at trimme grønt, hakke løg ultrafint, fjerne sener og skære små tern m.m.

Men samtidig er bladet på 175 mm stort nok til at klare alt det andet i køkkenet. En god allround-kniv, som gør det meste — og gør det godt.

Hvad er den lavet af?

• Klingen er lavet af VG-10 stål — en klassiker hos japanske knivmagere, fordi det holder skarpheden flot, er nemt at vedligeholde og samtidig kan give den der fine, spejlblanke æg.

• Overfladen har det klassiske, utroligt flotte damaskus-mønster, som ikke bare ser godt ud, men også giver kniven lidt sjæl. Yderligere har den også en poleret Nashiji-finish

• Skaftet er lavet af valnød og rosentræ, som jeg også bruger i min Takumi-serie. Det er behageligt at holde på, og bare virkelig flot at se på.

En Kniv, Du Kommer Til At Bruge — Og Bruge Igen

Jeg har selv haft en bunka liggende på skærebrættet både som kok på Geranium og hjemme i mit eget køkken. Det er en kniv, der hurtigt bliver fast inventar, fordi den kan det meste — og fordi den bare er rar at arbejde med.

Sådan Holder Du Den Skarp

Lidt kærlighed holder den skarp i mange år:

• Vask den i hånden, ikke i opvaskemaskinen.

• Undgå at skære i ben eller frosne ting.

• Opbevar den fornuftigt — på en knivmagnet eller med en skede.

Hvis du er på udkig efter en kniv, der kombinerer godt håndværk, lækkert design og glæde ved brug i mange år, så tror jeg, du vil blive glad for denne bunka.

Har du spørgsmål, eller er du i tvivl om, hvilken kniv der passer til dig? Så er du altid velkommen til at skrive — jeg hjælper gerne.