Suba VG10 Tsuchime Bunka 180 mm

Bunka 180 mm – En hamret allrounder med egetræsskæfte

En Bunka er i mine øjne en af de fedeste allround-knive. Den minder om en blanding af den klassisk kokkekniv og en santoku, og den har lidt mere spids end den traditionelle santoku, som gør den virkelig præcis at arbejde med, når du skal snitte helt fint.

Bladet er 180 mm langt, hvilket er en størrelse, der bare fungerer super til det meste – uanset om du skal i gang med blandet grøntsager eller bare hurtigt skal have snittet et løg til aftensmaden, eller lidt kød for den sags skyld.

Rustfrit stål og et råt look

Jeg har valgt at lave den her kniv i VG-10 stål. Det er et virkelig solidt rustfrit stål, som holder sig skarpt i lang tid, men som samtidig er til at have med at gøre i hverdagen, fordi det ikke ruster.

Du har sikkert lagt mærke til de små fordybninger i bladet – det kalder man en tsuchime-finish (Hamret). Det ser jo super fedt ud og givet er råt, men rafineret udseende.

Tynd, skarp og let

Som med alle mine knive har jeg brugt meget tid på at tynde bladet. Det betyder, at kniven glider gennem råvarerne næsten uden modstand. Men det betyder også, at det her ikke er en kniv, du skal bruge som en grov “beater” til at hugge i ben eller frosne ting. Det er en rigtig skarp makker, der er bygget til at skære rent og præcist.

Skæfte i egetræ

Skæftet er lavet i egetræ. Det er et klassisk materiale, der føles naturligt og rart i hånden. Formen er den traditionelle ottekantede (oktagonale) facon, som ligger lige godt i hånden, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Selv hvis du har våde hænder, har du et rigtig godt greb om kniven.

Håndværket bag

Når du køber en kniv hos Suba Knives, køber du også et stykke håndarbejde. Jeg står selv for at forme, slibe, polere og montere skæftet på hvert eneste blad hjemme på mit værksted på Frederiksberg. Det er vigtigt for mig, at hver kniv har sjæl og er helt i orden, før den ryger ud til dig.

Pas godt på din kniv

Hvis du passer godt på den, har du en kniv for livet. Det betyder to ting:

1. Hold den langt væk fra opvaskemaskinen. Den ødelægger både stålet og træet. Vask den op i hånden og tør den med det samme.

2. Brug den med omtanke. Lad være med at skære i frosne madvarer eller hårde ben – det er den simpelthen slebet for fint til.

Da træ er et naturmateriale, skal du vide, at åretegningerne og farven i egetræet kan variere fra kniv til kniv – det er med til at gøre lige netop din kniv til noget helt særligt.