Suba x Itsuo Doi Gyuto 210 mm

Doi-familien

Før vi kommer til div kolde facts vil jeg forklare historien bag denne kniv. I over 10 år har jeg fulgt Doi-familiens arbejde og altid set med stor respekt på deres arbejde, helt tilbage fra (farfar) Kazuo Doi, til (far) Keijiro Doi, som gik bort i 2017 men mens han levede nåede at blive en af de mest respekterede knivsmede i Japan, og nu Itsou Doi som driver familiens håndværk og ære videre. Alle 3 har formået at nå master-graden inden for deres håndværk (Dento Kogeshi)

Specielt de 2 seneste i familie-træet har haft stor fokus på at smede knive i blåt-2 stål / Ao-2, og specielt at gøre det ved lave tempraturer, hvilket er utroligt krævende, men giver nogle knive der holder skarpheden længe og samtidigt er nemme at slibe.

Kniven kommer med Suba-indgraveringen på forsiden og med 青二鋼 – Blå 2 stål samt Doi Sans mærke stemplet på bagsiden.

Mødet med Itsuo Doi

Gennem en fælles veninde mødte jeg på en tur til Japan Itsuo Doi, så hans værksted og arbejde, og der var arrangeret en hyggelig og uformel middag samme aften. Selvom middagen var ganske uformel og i god stemning, er der alligevel noget gravitas når en så prominent skikkelse i branchen sidder med til bords. Vores veninde præsenterede nogle knive jeg (Steffen) havde arbejdet på og jeg må indrømme at jeg voksede lige omkring 1 meter, da Doi san var imporneret over mit arbejde. Jeg måtte indrømme overfor ham at jeg altid havde haft en drøm om at arbejde på nogle af hans råblade(lave dem til færdige knive) og han sagde at hvis det var dette niveau jeg arbejdede på, så ville han sige klart ja. – Det var et kæmpe skulderklap og efter ca 1 års venten, har jeg nu modtaget de første blade, hvor denne kniv nu er gjort færdig.

Igennem mange år har familien nærmest været “gift” med ét knivfirma som de har produceret for, derfor betyder det endnu mere at jeg nu har fået muligheden for at arbejde på nogle af disse blade.

Blå-2 / AO-2 Stål

Blå-2 stål er en af de traditionelle ståltyper og her er det som sagt smedet af en af de bedste i branchen til at håndtere, netop det. Claddingen omkring det blå stål er jern, så altså en kniv der får en fed patina og hvis du ikke passer på den, vil kunne ruste. Jeg har lagt meget arbejde i at runde ryggen, ago (der hvor din pegefinger vil være) samt generelt at lave en super smuk finish fra det bløde jern til det hårde kernestål.

Skæfte af Oliven og Ibenholt

Jeg har valgt et skæfte i Oliven og Ibenholt til denne kniv der har et fantastisk spil i sig og virkelig fuldføre kniven meget elegant.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

OBS: Denne er eneste kniv af sin slags, og det er uvidst om jeg kommer til at lave flere lige med det samme, årsagen er at jeg kun meget sjældent kan få fat i råbladene fra smeden. Den står mit hjerte nært, og kontakt mig gerne hvis der er spørgsmål eller kommentarer. – Billederne af kniven er af nøjagtigt den der er til salg.