Denne kniv er resultatet af to unge mænds passion for fantastiske knive og håndværket bag (Ja jeg kaldte lige mig selv ung:)). Jeg har gennem mine kontakter i Japan fået stablet et rigtig godt forhold til Furukawa san på benene. Han arbejder for Nigara Hamono og smeder normalt dertil. Dog er det lykkedes mig at få lov til købe nogle blade fra hans yderst kompetente hånd.

Jeg har lagt meget tid, koncentration og virkelig gjort mig umage for at tynde denne kniv ind, polere op mm. (se billeder) Så du får et ægte unikum. En knivkyndig kunde har sammenliget skæreoplevelsen af den med de utroligt populære (og meget kostbare) Jiro-knive.

Hvis det ønskes kan jeg tilsende køber lidt billeder fra smede processen fra Japan, da der desværre er max på 4 billeder på webshoppen her.

OBS: Dette er ikke en kniv jeg kommer til at lave mange af, simpelthen af den årsag at jeg kun meget sjældent kan få fat i råbladene fra Furukawa san/smeden.

GIN-3 Stål

Ginsan (også kendt som Gin-3 eller Sølv #3) er et rustfrit stål med et kulstofindhold på 1% og 14% krom. Det bevarer de karakteristiske egenskaber ved japansk kulstofstål og har en hårdhed, der minder om feks. Shirogami #2, men med den fordel, at det er rustfrit. Ginsan nem at slibe og kombinerer kulstofstålets karakter med rustfri fordele, hvilket gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker en japansk kulstofståls kniv, der er nem at vedligeholde. Alt i alt fantastisk stål der er nemt at vedligeholde og i dette tilfælde omgivet med adskellige lag blødere stål, der fremstår utroligt smukt efter jeg har tyndet ind, poleret op, glasblæst og meget mere.

Skæfte af Ibenholt

Skæftet på denne unikke kniv er oktagonalt og lavet i Ibenholt med et indlæg af aluminium og til slut sort bøffelhorn. Utroligt smukt udført og let changerende spil i det næsten sorte ibenholt. Skæftet af lavet af de utroligt dygtige skæftemagere lige ledes i Sanjo, hvor kniven også er smedet. Trods de super dygtige skæftemagere der har arbejdet på skæftet her, vil der altid være en lille kant at mærke melllem det levende træ og aluminiumen, den er ganske lille, men blot for at nævne det.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.