Nogle ting er værd at vente ganske længe på…

Efter ca. 1 års venten har vi nu fået denne fantastiske knivserie, og de er virkelig en fornøjelse at arbejde med!

Det er meget sjældent at man ser Mazaki sans knive i Europa og da jeg (Steffen), via mine gode kontakter i Japan, fik dem tilbudt kunne jeg kun slå til. Mazaki san laver i modsætning til normen blandt Japanske knivmagere, hele processen selv, han smeder, sliber, polerer osv. selv, hvilket er meget imponerende gjort af den unge håndværker. Han arbejder alene i sit værksted og har virkelig sans for at lave knive der skærer utroligt godt.

Denne serie er lavet i det traditionelle hvidt-2 stål også kalder Shirogami-2 som er kendt for sin renhed og tager en rigtig flot og aggressiv æg. Det er også denne ståltype som Mazaki san selv foretrækker at arbejde i og som har gjort hans håndværk kendt verden over.

Detaljer

Ryggen og choil (delen mod skæftet) er let rundet, så der ikke er nogle kanter der gnaver mod fingrene. Overgangen mellem kernestålet og claddingen ( de omkringliggende lag) er super flot poleret op og giver en tåget, nærmest sky-agtig udseende.

Bunka, hakata, inasa, alle navne for stort set samme kniv, det kommer mest af alt an på hvilken region de er lavet i og hvad smeden selv kalder dem. Denne falder i kategorien Bunka, og er lavet på i Niigata i den nordlige del af Japan. En super skøn allround kniv, der med et dejligt højt blad giver godt med plads til knoerne når du hakker og samtidigt får en meget slank og fin spids til de mere delikate opgaver.

Det hvide stål er ikke rustfrit, så forsøg så vidt muligt at holde den tør og vask den op efter brug (ligesom man jo skal med alle knive) Både kernestål og cladding kan ruste, og vil få en flot patina, tag det som et kvalitetstegn, det er først hvis kniven bliver den klassiske rød-orange rustfarve skal det fjernes med feks en polercreme.

Kniven tamper også super flot fra skæftet og ud langt ryggen, så den hele vejen bliver tyndere.

Pas godt på dine Knive

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende