YANAGIBA KNIVE - SASHIMI KNIVE

Japansk Yanagiba kniv
”Yanagiba” betyder ”Pile-blad-skær” og er opkaldt efter formen på dens lange smalle blad.

Yanagiba knive er special lavet til at udskære sashimi, så når fileten af fisk ligger pænt på skærebrættet, er det en Yanagiba kniv, som de japanske sushikokke vil gribe ud efter og skære fisken ud i de fineste og mest delikate stykker. Man kalder også kniven for en sashimi kniv.

Den er altså ikke lavet til at filetere fisken, hvilket en Deba kniv vil være fantastisk til,

En Yanagiba er en lang tynd kniv single-bevel, hvilket betyder at den kun er slebet på den ene side, og altså slebet til enten højre eller venstrehåndede.

Den ene side af kniven er slebet, mens den anden side faktisk er konkav, hvilket gør at æggen på kniven bliver utroligt tynd og skarp.

Lidt historie om den japanske Yanagiba
En Yanagiba er en af de helt grundlæggende knive i den japanske kultur, sammen med Debaen og Usubaen. Disse tre japanske knivtyper stammer fra den helt gamle skole i Japan, altså det er de helt traditionelle japanske knive.

En Yanagiba kniv er knivstypen, der oprindeligt blev lavet i Sakai i Kansai området, og det er samme sted vi får vores lavet knivene, selv den dag i dag.

Hvad er en Yanagiba?
Yanagiba knive er relativ lange og tynde, ofte er de 270 – 330 mm. Når hælen af kniven sættes på fisken, og man trækker bladet mod sig, vil der ikke blive lagt pres på fisken. Man undgår derved at mase den, i stedet får man en superdelikat og fin skive. Havde kniven været lille, ville man skulle “file” frem og tilbage. Hvilket havde skabt en mere ujævn overflade, som ikke vil være en behagelig følelse i munden, samt den vil suge mere Soya til sig.

Hvad er en Yanagiba beregnet til?
Som tidligere nævnt er Yanagiba kniven fantastisk til at skære stykkerne af den klargjorte filet ud i fine mundrette og tynde skiver, det kan eksempelvis være til sashimi. Det er yderst nødvendigt at punktere, at en Yanagiba kniv først skal bruges, når fisken er blevet fileteret med en Deba kniv.

Kniven er special udviklet til det japanske køkken, hvor man som udgangspunkt spiser med pinde. Derfor serverer langt de fleste japanske fiske retter således, at de nemt kan spises med pinde.

Hvad er en Yanagiba kniv ikke beregnet til
En Yanagiba overhovedet ikke velegnet til at skære grøntsager. Søger du en kniv, der er fantastisk til grøntsager, kan du f.eks. kigge på en Nakiri kniv.

Derimod kan sashimi kniven godt bruges til skære f.eks. en steg ud. Det er ikke noget vi anbefaler, men det er en mulighed. Vi anbefaler, at man skal bruge en Sujibiki. Det er, fordi en Sujibiki kniv er nemmere at bruge, da den er slebet på begge sider af bladet, og er mere universal.

Er du på udkig efter en kniv, som er fantastisk og beregnet til at hakke i kødet, ben og knogler? Så vil vi anbefale vores Gyuto kokkeknive. Du kan også kigge på vores allround Santoku kniv.

Hvordan passer jeg på min Yanagiba?
Det er altid vigtigt at passe godt på sine knive, og der findes nogle generelle gode råd.

Sørg for at holde kniven fra at skære i ben, knogler, frosne sager og andre hårde emner.

Sørg også for ikke at vaske kniven i opvaskemaskine, men brug de få sekunder på at vaske den i hånden med varm vand, opvaskemiddel og en blød svamp eller børste.

En Yanagiba er en meget delikat kniv, så sørg for at passe rigtig godt på den.

Opbevaring af min Yanagiba
Om du opbevarer kniven i sin æske, i en inddelt skuffe, på en magnet eller noget andet, er ikke så vigtigt. Gør hvad du selv synes fungerer bedst for dig. Bare husk at holde knivene væk fra forskellige nysgerrige mennesker uanset alder i husholdningen.

Sørg dog for, hvis du har en knivmagnet, at du ikke klasker kniven op på den. Det vil kunne beskadige kniv.