Skarp smag

I Japan snakker man om at man kan smage om kokken har haft skarpe knive når man spiser sashimi. Det kommer sig af at hvis kniven har været skarp og fisken skåret som beskrevet ovenfor, så vil soyaen du dypper fisken i blot coate fisken og ligge en fin hinde rundt omkring fisken. Når du lægger stykket på tungen. Vil du først smage den salte, umami rige soya og derefter den friske fisk, nøjagtigt som det var tanken. Hvorimod hvis du har filet kniven gennem fisken, måske endda brugt en sløv kniv, vil overfladen på stykkerne blive flosset og når du dypper stykket i soya vil soyaen trække ind i fisken og det hele vil blive en noget mere grødet smag. Bestemt ikke meningen, med den delikate ret.

Så vil du behandle fisken ordentligt og med respekt, så investér i en god yanagiba, hvis du fortrækker single bevel, og ellers så kig evt. på sujibiki / Slicere hvis de skal være mere allround

Kniven her har et blad på 270 mm. Den er en anelse nemmere at håndtere end 300 mm, som til gengæld er bedre til at større fileter. Du kan se den større version her

Fælles som yanagiba knive, lavet rigtigt er at de er slebet på den ene side (I dette tilfælde højre), og så er den konkav på bagsiden, hvilket gør æggen super smal og delikat. Den er lavet i det meget rene hvidt 3 stål og total håndlavet af masters i Sakai, Osaka, Japan.

Vedligeholdelse

Vær obs på at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine, ej heller at blive brugt til super hårde emner såsom frosne ting, ben og anden misbrug. Pga. vores knive er håndlavede og skæfterne er natur materialer kan farver på træ m.m. variere.

Kniven her er ikke rustfri og er belagt, som man traditionelt i Sakai gør, med et tyndt lag lak. Det er for at beskytte stålet under transport og opbevaring. Ønsker du at fjerne lakken inden brug kan du bruge en blød klud og neglelakfjerner eller acetone. Du kan også blot bruge kniven og lakken vil blive slidt af. Lakken er ikke skadelig.