- 1-2 dages levering
- Gratis fragt på knivkøb
- Reklamationsret i op til 10 år
- Hurtig levering på 1-2 hverdage
- Gratis fragt på alle knivkøb
- Reklamationsret i op til 10 år
★★★★★
5 ud af 5 stjerner på Google
Det er med meget stor stolthed jeg kan præsentere disse knive som på mange måder er kulminationen på min 4 års læretid i Japan.
Ægte japanske knive er ikke bare et redskab – det er resultatet af en årelang fordybelse i teknik, tradition og respekt for materialerne. Der ligger en lang historie bag Suba Knives japanske køkkenknive – ikke kun teknikken som jeg brugte 4 år i Japan på at perfektionere, men også en masse traditioner og måder at gøre tingene på, der strækker sig over århundreder. Det er historien om et ædelt, traditionelt håndværk, og om hvordan repetition bliver til en kunst i sig selv.
Der er taget hånd om hver eneste detalje i de japanske knive og ikke ét strøj på slibestenene tilfældigt. Det, der umiddelbart ser enkelt ud, er i virkeligheden summen af et præcist og krævende håndværk, hvor intet overlades til tilfældigheder.
Se video
I 2017 begyndte rejsen, og jeg, Steffen tog 4 år til Japan for at lære slibe-håndværket af mestrene selv. Det resulterede i at jeg er én af blot tre ikke-japanere i verden, der har gennemgået denne uddannelse. Man skal ikke bare være god med hænderne – man skal også have respekt for faget, traditionerne og historien.
I dag viderefører jeg traditionen i værkstedet på Frederiksberg. Her slibes japanske kniv fra bunden – med samme dedikation og præcision, som jeg lærte i Osaka. Stålet kommer i det der hedder ‘blanks’ fra mine kollegaer i Japan. Efterfølgende sliber og arbejder jeg på dem her på værkstedet, hvor der til sidst vil blive en perfekt afbalanceret, japansk / dansk kniv – klar til jer.
Håndværket bag de japanske knive adskiller sig ved sin kompromisløse tilgang til perfektion. Alt begynder med stålet, som smedes og bearbejdes, hærdes og temperes for at opnå den rette balance mellem hårdhed og fleksibilitet.
Ved mine slibesten på Frederiksberg bliver disse ‘blanks’ slebet og forfinet til de knive, jeg sælger her på siden og i værkstedet. Det er årelange japanske traditioner, bragt til Danmark.
Mange japanske knive er til specifikke formål, hvor hver knivtype er skabt til et bestemt emne, og netop det gør dem til noget særligt. Går man særligt op i sit køkkenudstyr er det naturligvis optimalt at have en kniv til de forskellige udskæringer. Hvis du er ude efter din første ægte japanske køkkenkniv, findes der heldigvis også knive, der passer godt til mange forskellige udskæringer. Disse japanske knive er ikke kun designet til professionelle kokke. De er skam også til dig, der blot sætter pris på godt værktøj i køkkenet – uanset om det er i restaurant køkkenet eller hjemme ved skærebrættet.
01.
Kniven starter hos smeden, hvor stålet opvarmes, formes og hærdes med præcision. Ofte smedes flere lag stål sammen for at opnå styrke, fleksibilitet og unikke mønstre. Det er grundlaget for både funktion og æstetik.
02.
Når klingen ankommer til Suba Knives, er den ens i tykkelsen. Den tyndes på store slibesten med hjælp fra en togibou – et specialbræt der giver kontrol under arbejdet. Det kræver stor erfaring og fuld koncentration at forme bladet præcist og ensartet.
03.
Poleringen fremhæver både klingens overflade og dens indre struktur. Her trækkes forskellen frem mellem det hårde kernestål og det blødere cladding. Med forskellige polerskiver og slibepastaer skabes alt fra spejlblankt til glasblæst finish.
04.
Djævlen er i detaljen. Inden skæftet monteres, bliver bladet indgraveret med små mejsler kaldet tagane og en speciel hammer, som giver kniven unikke detaljer. Skæftet laves af en skæftemager, f.eks. i egetræ, som bores og formes.
05.
Kniven slibes færdig på forskellige vådslibesten, og æggen poleres til perfektion på læder. Skarpheden testes nøje på avispapir og tomater, mens en gulerod afslører bladets geometri og tykkelse – afgørende for knivens ydeevne og holdbarhed.
Japanske knive adskiller sig ikke kun ved deres æstetik. Det handler om balance, tyngde og evnen til at skære, så det føles nærmest vægtløst. En japansk kniv er et redskab, der kræver tilvænning, men når først man har lært hvordan man skal arbejde med dem, er der ingen vej tilbage.
Deres skarphed, hårdhed og præcision gør dem til noget helt særligt i køkkenet. Det er måden, de bliver til på, der gør hele forskellen. Hvert slag med hammeren, hver hærdning, hver slibning – det hele hænger sammen.
Japanske knive gør arbejdet lettere, fordi de er lavet rigtigt fra starten.
En japansk kniv er ikke vedligeholdelsesfri. Den er skabt til at holde i mange år, men ikke uden omsorg. Rengøring, polering og slibning er afgørende. Når den skal slibes, bør det ske med slibesten og ikke et “quick-fix”, der kan ødelægge klingen.
Hvis du er i tvivl eller skal bruge hjælp til dette, er du altid velkommen på værkstedet på Frederiksberg.
Knivene fra Suba Knives er ikke masseproducerede. De er formet, slebet og færdiggjort i hånden – med respekt for traditionen og med blik for behovet i det moderne køkken. Og det er netop derfor, de fungerer så godt i hænderne på dem, der bruger dem til dagligt. Både hjemmekokken og den professionelle Michelin-kok.
Når du står med en af dem i hånden, mærker du: Dette er ikke bare et stykke stål. Det er resultatet af tradition, fokus, tid og dedikation – født i Japan, forfinet på Frederiksberg.
Har du lyst til at mærke forskellen selv, eller er du nysgerrig på håndværket, så er du altid velkommen forbi værkstedet på Frederiksberg. Her bliver der ikke masseproduceret noget hurtigt og sjusket – bare en knivnørd, der arbejder med godt, gammeldags japansk håndværk.
