PETTY KNIVE - URTEKNIVE

Japansk Petty kniv
Navnet “Petty” kommer fra det franske “Petite” og er, som de sprogkyndige nok har gættet, en lille kniv. Det er en japansk urtekniv, der er nem at manøvrere og, kan bruges til rigtig mange opgaver i køkkenet.

Petty knive er forrygende til at arbejde og skære alle de små råvarer, som man kan finde i sit køkken. Hvis der er behov for præcision, og udskæring små grøntsager og urter til former, så vil den japanske urtekniv – altså Petty knive – hurtigt blive din favoritkniv. Den er især god til at soignere kartofler, frugter og lignende. Man kan også bruge Petty knive, når du skal have skåret små stykker kød, fisk og skaldyr ud.

Længere nede på denne side kan du læse lidt mere om, hvilke opgaver Petty knive kan bruges til, samt vedligeholdelse af den.

Hvad er en Petty kniv?
Om du er professionel eller hjemmekok, så vil du sætte pris på en Petty kniv. Et godt knivsæt starter ofte med en Petty og enten en Santoku eller en Gyuto kniv.

Den japanske urtekniv er et super fundament i køkkenet, og kan bruges til rigtig mange opgaver, og ikke blot til de små grøntsager og urter. På trods af at Petty knive er fantastisk til udskæring af de helt små råvarer, hører vi f.eks. ofte erfaringer fra folk, der bruger dem til at filetere fisk og afpudse kød m.m.

Petty knive til grøntsager
Petty knive er som tidligere nævnt fantastisk til grøntsager, urter og frugt. Den er specielt god til at skære de mindre frugter og grøntsager, såsom løg, gulerødder, æbler og lignende. Grundet knivens størrelse mellem 120 – 150 mm er den dejlig nem at håndtere. Mange bruger den endda ”i hånden”, altså hvor du arbejder med kniven i luften og ikke på et skærebræt. Det kan man sagtens, du skal bare passe på fingrene.

Leder du udelukkende efter en japansk grøntsagskniv, som kun skal bruges til grøntsager, så vil vi dog anbefale, at du kigger på vores Nakiri knive.

Petty knive er trods alt mest kendt som en japansk urtekniv.

Petty knive til fisk
Der er mange kokke, der fortrækker at bruge den japanske urtekniv til at filetere fisk. Det ses specielt til fladfisk som for eksempel Isinger, Pighvar og Rødspætter. Petty kniven er fantastisk til at filetere fladfisk på grund af dens smalle profil, samtidig er kniven også nem at bevæge på ganske lidt plads.

Ønsker du dog at filetere større rundfisk, vil vi i stedet anbefale vores Deba knive.

Petty kniven knive til kød
En Petty kniv kan sagtens bruges til f.eks. at afpudse mørbrad og andre kødstykker. Det er, fordi det er en relativ lille kniv.

Vi anbefaler ikke at den bruges til reel udskæring af stege. Det er den ikke helt beregnet til. Til udskæring af stege og større kødstykker til mindre portioner anbefaler vi Sujibiki knive.

Du skal nemlig passe på, at du ikke skærer i ben og knogler med Petty kniven. Ben og knogler er meget hårde, hvilket Petty kniven er skrøbelig overfor. Dette gælder også frosne emner eller andet hårdt. Den er jo trods alt bedst egnet til at skære små grøntsager og urter ud.

Er du på udkig efter en kniv, som er stærk nok til at hakke i kødet, ben og knogler, vil vores anbefaling ligge på Gyuto kokkekniven. Skal du have en mere allround kniv, så kig på vores Santoku kniv.

Hvordan passer jeg på min Petty?
Der findes mange forskellige Petty knive, nogle rustfrie og nogle i karbonstål. Her finder du nogle generelle do‘s and don’ts.

Først og fremmest så må du aldrig putte din kniv i opvaskemaskinen. Vi kan ikke sige det nok, men det ødelægger stålet og skæftet. Dette er både grundet meget varm vand, men også de forskellige salte m.m. Vask den derimod i hånden med varmt vand og opvaskemiddel, samt en blød svamp eller børste.

Den rette opbevaring af din Petty kniv er ligeledes enormt vigtigt, hvilket du kan læse mere omkring her forneden.

Opbevaring af min Petty kniv
Det er enormt vigtigt, at du får opbevaret din kniv i et sikkert sted. Japanske knive er skarpere end nogle går og tror. Det er især børn og andre nysgerrige i husstanden, som man skal opbevare den sikkert overfor.

Det har ikke den helt store betydning og forskel, om du opbevarer din japanske urtekniv og andre japanske knive på en magnet, i en knivblok, i en skuffeindsats eller i æsken.

Det er dog vigtigt, at du ikke ”klasker” kniven op på en magnet. Alle typer knive uanset mærke vil tag skade af det. Du skal ligeledes sørge for at behandle kniven med forsigtighed. Det betyder, at dine knive ikke skal ramle sammen med andre løse genstande i en skuffe eller lignende.